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suivre ce blog administration connexion + créer mon blog la confrérie du petit vin blanc de nogent accueil 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 11 septembre 2018 2 11 / 09 / septembre / 2018 21:15 les vendanges sous le soleil........ après une semaine qui nous a paru longue à scruter le ciel, enfin le jour des vendanges était arrivé avec le soleil pour nous accompagner. tôt le matin les sécateurs, les seaux, les tables et le pressoir étaient en place pour le travail de nos vendangeurs, plus de trente, qui attendaient impatiemment le coup d'envoi !!!!! comme d'habitude, en même temps que le café, jean-marie dispense ses conseils pour la réussite des différentes étapes des vendanges. les raisins coupés, déposés sur les tables devant les égrapilleuses et égrapilleurs qui, au vu de la quantité de grappes vont devoir "en mettre un coup". inutile de vous dire que l'ambiance est fort joyeuse autour des tables, les rires, les chansons fleurissent au milieu de la vigne. une pré-pressée manuelle prépare les raisins pour l'équipe "pressée" qui se met en action pour une épreuve de force, tourner la vis...... le jus est recueilli dans des bidons et l'opération transport vers le lieu de la vinification peut commencer. pause déjeuner avec le "buffet des vendangeurs", un peu de repos et nous reprenons le travail. la pressée terminée, chacun participe au nettoyage et au rangement du matériel avec le sentiment du devoir accompli. merci à tous pour cette journée qui a été encore un grand moment de bonne humeur et de convivialité. résultat : grâce au soleil et à la chaleur de cet été qui ont favorisé le murissement du raisin, le degré potentiel du chardonnay, cépage dominant de notre vignoble, était de 12° d'alcool, soit plus de 200g de sucre par litre de moût. nous avons ainsi encuvé 140 litres de moût, tous cépages confondus. le moût a été sulfité en sortie de pressoir à raison de 7g/hl de soufre (so2), ce qui est une valeur habituelle de protection du jus contre l’oxydation de l’air. cette protection est quasi obligatoire pour un vin blanc afin de limiter les pertes d’arômes .et d’éviter le brunissement du vin. le soufre est d’ailleurs entièrement consommé pendant la fermentation alcoolique. la protection doit être renouvelée au cours des étapes de vinification. dominique ci-dessous, un texte sur les différentes opérations de vinification. ……. .on peut mentionner les opérations de vinification qui vont être effectuées. lundi, surlendemain des vendanges, on a effectué le débourbage pour obtenir un jus clair avant fermentation,. cette opération consiste à séparer le jus à éclaircir des bourbes, tous éléments solides qui troublent le jus (débris de pulpe, pépins, etc). plusieurs méthodes sont employées pour provoquer le débourbage, la plus récente que nous utilisons, consiste à mettre en œuvre des enzymes pectolytiques dites de clarification, qui favorisent la sédimentation et les arômes du futur vin. l’action est rapide (moins de 24 heures). après élimination des bourbes en fond de cuve et soutirage du jus clair, on lance la fermentation alcoolique par un levurage du moût à l’aide de levures œnologiques spécifiques préalablement réhydratées. la température ambiante doit être supérieure à 14°c. la fermentation dure 5 à 6 jours. après 24 à 48 heures, le liquide donne l’impression de bouillonner avec l’émergence de bulles de co2. la réaction est exothermique, ce qui nécessite le refroidissement du jus pour éviter tout emballement de température qui serait préjudiciable à la qualité du vin par départ des aromes primaires très volatils. après fermentation dont la fin de transformation est contrôlée par la mesure de la densité du vin, les sucres étant remplacés par de l’alcool moins dense, on ferme hermétiquement la cuve avec son chapeau flottant, après avoir à nouveau sulfité le vin. le vin ne sera terminé que plusieurs mois plus tard, c’est l’élevage, à savoir des opérations diverses de soutirage (au moins 2 ou 3), de clarification par décantation, d’élimination de ferments encore présents et éventuellement des réoxydations volontaires pour éliminer d’éventuelles mauvaises odeurs. nous détaillerons cette phase importante du travail de vinification ultérieurement. jean-marie published by laconfreriedupetitvinblancdenogent commenter cet article 7 août 2018 2 07 / 08 / août / 2018 17:59 suite des nouvelles de la vigne ..... pendant les vacances toujours sous la surveillance de nos jardiniers vignerons notre vigne se porte bien. par contre tous les nogentais ont assisté le vendredi 27 juillet au phénomène rapide mais violent, grand coup de vent et pluie, qui a fait un peu de dégât sur la vigne. heureusement l'équipe de "sauveteurs-coupeurs-nettoyeurs" s'est rendue sur le terrain et en fin de matinée après de très gros efforts les dommages étaient réparés, un seul pied touché. ouf !!!!!! encore merci à vous de vos soins réguliers et pour ceux qui ont envie de "vert", n'hésitez pas à les rejoindre. published by laconfreriedupetitvinblancdenogent commenter cet article 17 juillet 2018 2 17 / 07 / juillet / 2018 16:36 des nouvelles de la vigne.... pendant les vacances un 14 juillet à la vigne. et oui, tout l’été nos vignerons surveillent notre raisin. ce matin, malgré la fête nationale, ils ont encore effeuillé pour que le soleil atteigne le plus de grappes possible ; ils ont aussi donné à boire à chaque pied pour favoriser le grossissement des grains. ils n’ont levé la tête qu’au passage de notre force aérienne en fin de défilé. encore une matinée de labeur vite passée.... a très vite de vous voir le samedi matin maria et daniel published by laconfreriedupetitvinblancdenogent commenter cet article 22 juin 2018 5 22 / 06 / juin / 2018 22:22 notre supplément de la feuille de vigne sur le voyage en bourgogne un oubli sur feuille de vigne avec le supplément du voyage en bourgogne - le voici !!! bonne lecture [pdf] voyage bourgogne 1 published by laconfreriedupetitvinblancdenogent commenter cet article 18 juin 2018 1 18 / 06 / juin / 2018 17:44 notre feuille de vigne avant la vacances..... le temps des vacances arrive et feuille de vigne aussi ... vous retrouverez bien entendu nos activités du second trimestre notre voyage en bourgogne et le pique-nique, dernier rendez-vous avant les vacances. la quatrième de couverture réservée à "ce qu'il faut savoir" et une pause détente avec un cocktail d'été. profitez bien de votre lecture et nous aurons le plaisir de vous retrouver à la rentrée. bonnes vacances dominique un grand merci pour vos commentaires [pdf] fdv 74 complète published by laconfreriedupetitvinblancdenogent commenter cet article 9 juin 2018 6 09 / 06 / juin / 2018 17:53 notre pique-nique dimanche 3 juin dès vendredi les barnums, tables et chaises étaient livrés sur notre terrain et grâce à une équipe de jardiniers volontaires l'installation était terminée en fin de matinée. samedi c'était la dernière mise en beauté de la vigne pour vous accueillir. dès potron minet dimanche matin, sous un ciel bleu et le soleil, nous étions occupés par les préparatifs du buffet, le grilladin par le barbecue et les décoratrices par le nappage des tables. en fin de matinée nos convives arrivent et c'est le temps des retrouvailles pour tous. une pause pour philippe qui annonce la nomination d'un chevalier, pascal à qui jacques a remis la médaille et le tablier. bienvenue à pascal..... la cuvée 2016 du jumelage en guise d'apéritif pour aiguiser les papilles avant de déguster le buffet et de partager avec les amis ces moments de convivialité autour des tables dressées par nos soins. "entre le fromage et le dessert" distribution des cartons pour le loto animé par philippe secondé par jean-pierre et valérie. les lots ont récompensé les chanceux d'une ligne, de deux lignes et du carton plein le tout dans la bonne humeur et les bons mots des uns et des autres. pour se remettre de nos émotions la délicieuse tarte aux pommes de nos amis la tradition proche accompagnée du café. l'après-midi déjà bien avanc

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